零基础北海道吐司,像云一样柔软手撕着吃,

大家好，我是：我又把面包烤糊了。

今天给大家做个吐司界的“大哥大”北海道吐司。因为油脂含量高组织顺滑，口感才会非常的柔软。今天这个做法是用了中种法搅拌制作，比起正规的包油制作来说还是差一些的。毕竟包油的手法还是有点难度的。成品出炉后奶香味十足非常柔软，手撕着吃也特别方便。

配方

种面制作

高筋粉：克

糖：10克

酵母：3克

牛奶90：克

蛋白：20克

主面

高筋粉：80克

盐：3克

糖：30克

淡奶油：45~50克

炼乳：10克

蜂蜜：10克

奶粉：8克

注意事项：炼乳和蜂蜜没有可以不放，就把主面团的淡奶油加到55克。

制作流程

家里没有厨师机的朋友也可以考虑手揉，现在夏天室内温度比较高。建议大家把空调开到15~18度。揉出“手套膜”大概需要35~40分钟。

手揉教程可以看我去年12月的“猫粮土司”教程。

种面制作

种面是核心，它能使面包更加的柔软，前提是最好能冷藏发酵一晚。

赶时间的话也可以放烤箱调醒发模式，醒发2小时也可以。

把高筋粉，糖，酵母，牛奶，蛋白直接搅拌成团就可以了。

用塑料袋密封起来下冰箱冷藏一晚。

这里跟大家说下，种面为什么加糖和蛋清。

糖可作为酵母菌的食物。加速其生长,能产生更多的气体。加蛋清是为了促进面团的延展性和弹力，做出来的面包会更蓬松一些。

主面团制作

现在夏天，所有液体包括黄油请提前冷藏好备用，面团搅拌时摩擦升温是很高的。

我们把主面团所有的原材全部放在一起，除了黄油。

没有蜂蜜和炼乳可以不加，记得淡奶油多加5克。

所有材料搅拌时，把冷藏一晚的种面一块一块撕进去。

当我们把面筋搅拌到7层时（如图）就可以加入黄油了。

包入黄油后先低速再高速搅拌，一定要高速搅拌噢。

最后搅拌出“手套膜”就可以了。

面筋拉开后从中间捅个洞，周边无锯齿光滑状态就可以了。

如果此时面团温度过高，可以立刻放冰箱降温至28度后。再拿出来进行第一次常温醒发。

用塑料袋盖起来醒发40分钟。

手指戳个洞，没有回缩就可以了。一次醒发时间稍微久点有助于二次醒发和后续操作。

把面团分3块克，先擀圆柱形。

3个擀好后松弛15分钟。

再擀长后卷起来，记得收口朝下噢。

二次醒发可以跟一次醒发一样，时间40分钟醒发到9层满。

也可以把烤箱调醒发模式，20度醒发30分钟。期间记得喷水。

醒发一半时，烤箱开始预热噢。

最后醒发至9层满即可。

烘烤时家庭烤箱：上火度下火度，烘烤28~30分钟。

最后看看内部组织。

这个配方我改了3次，最后做出来的成品和我想象中还是差一些。

文章里的配方是第四次更改的了，你们做的话按照我这个教程做，会比我做的更柔软一些。

总结

这个北海道吐司毕竟不是严格意义上正宗的做法。适合家庭操作，口感各方面还是挺不错的。

但是油脂含量比较高，减肥的朋友或者老人少吃一些。

想做的柔软一定要揉到满筋状态噢。

我是：我又把面包烤糊了，有不懂的朋友可以私信我噢。