面包机的正确打开方式蜜红豆面包

面包机应该是很多人入门烘焙“败”的第一款机器。我相信，大多数人一开始都是带着对香软面包的满心期待，在说明书的指导下，使用面包机的全自动烘烤模式，但结果却烤出了“砖”一样的面包。正是因为这种心理落差，使得面包机又迅速成为了闲置率较高的机器之一。其实，好好利用面包机的“自动和面”和“自助烘烤”档，同样可以做出非常好吃的面包。现在，就来记录一下波兰种蜜红豆面包的做法：工具有这些：-面包机-活面垫-擀面杖、刮刀等-面粉筛（可选）-面包刀（可选）波兰种材料有这些：-王后Tg（可换成其他品牌的高粉）-冰水50g-干酵母1g主面团材料有这些：-王后Tg（可换成其他品牌的高粉）-白砂糖30g-干酵母2g-淡奶油20g-清水40-50g-细盐3g-黄油10g-蜜红豆适量参考分量：约g左右的面包一个完成时长：4小时左右波兰种制作：Step1：将波兰种的所有材料混合均匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵17小时。或室温发酵成蜂窝状即可。（主要看发酵的状态，发酵成有很多气泡的蜂窝状即可；我一般提前一晚放入冰箱冷藏发酵，第二天使用）主面团制作：Step2：将主面团材料中的干粉过筛后，倒入面包桶。Step3：将白砂糖、干酵母分别倒在面包桶对角线相对的2个角落。Step4：倒入发酵好的全部波兰种面团。Step5：倒入淡奶油、约2/3清水。Step6：面包机开“自动和面”档，定时30分钟。待面包机开始搅拌后，紧密观察面团状态。如面团过干，再一点点加入剩下的适量清水。（以免面团过湿或过干）Step7：在和面至20分钟左右时，加入黄油、盐，继续和面。Step8：在和面至28分钟左右时，加入蜜红豆。30分钟和面时间结束后，面团即成。第一次发酵：Step9：面团继续放在面包桶中，室温环境自行发酵至2倍大。（用时约40分钟左右）Step10：检查面团状态。手指上蘸取少量面粉，戳入发酵后的面团，如果洞洞不回缩或有轻微回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵完成。如果洞口马上回缩，说明发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷说明发酵过度了。排气、整形：Step11：取出发酵完毕的面团，平均分割成g左右小剂子2个。Step12：2个小剂子滚圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。Step13：将小剂子轻轻擀成长舌状，再轻轻卷起，即整形完毕。整理完第一个小剂子，再接着整理第二个小剂子。第二次发酵：Step14：2个小剂子都整形完毕后，将小剂子挪到面包桶中。Step15：在室温环境下，发酵40分钟左右。烘烤：Step16：当小剂子发酵至约2倍大，打开“自助烘烤”档，定时30分钟。Step17：烘烤完成后，提出面包桶；冷却后，倒扣即可取出面包。先来检查一下成品如何：捏着2个“山峰”将面包对半掰开，可以发现面包孔洞组织均匀绵密。再用面包刀切开看看横截面，可以发现内部组织层次分明。略有几个大气泡，不影响整体效果。补充说一说面包机和面的程度。一般制作吐司会将面团活到“完全阶段”（即手套膜）会更好。而使用面包机很难达到此标准。因为面包机工作时间过久，底部会发热，热量聚集就会让面团提前发酵。特别是天气热的前提下，面包机底部发热会更快。所以，室温环境下，面包机和面30分钟左右，就已经是极限了；此时面团已经达到“扩展阶段”（即可以拉出膜，但膜比较厚、有锯齿感）。上图和题图就是“扩展阶段”做出的面包，内部组织也很细腻。如果一定要追求“完全阶段的手套膜状态”，整体和面时间可调整为40分钟左右；约第25-30分钟加入黄油和盐；约第35-38分钟加入蜜红豆。再来说一说“室温”。上文中提到的室温，约26度左右。前几天的天气，室温就非常合适，非常适合制作面包。所以第一次发酵和第二次发酵均在室温环境发酵即可。如果实际室温偏高，建议在空调房制作面包。如果实际室温偏低，则建议延长发酵时间或增加酵母使用量或使用面包机“米酒制作”档发酵。最后说一下的是，面包机制作的面包外表非常“不中看”、看起来也比较硬，而实际上面包表皮非常柔软、内部组织也非常绵软。另外，第二次发酵完毕后，在面包表皮上刷上全鸡蛋液，最后烘烤出来的表皮会更加具有色泽、更充满食欲感。这就是《不中看的食物》NO.67篇记录了，谢谢观赏！