可以做快手版的潘娜托尼吐司配方步骤

白癜风初期该如何治疗 https://m.39.net/disease/a_7361438.html
12月马上就要到啦～每到这段时间，面包店的货架上少不了潘娜托尼。这款充满圣诞气息的面包，近几年频频出现在国内消费者的视野中。据网上搜到的数据显示，意大利这个国家在每年圣诞节期间，意大利的食品工厂和烘焙店要生产1~2亿个潘娜托尼和圣诞蛋糕，折合总价值大概是5.79亿欧！一个节日，就能卖出这么多，这个单品在意大利是一个大产业！

01

潘娜托尼还有商标认证？说到潘娜托尼，就会联想到意大利、圣诞节、果干、黄油、糖，面包界还会有“水式天然酵母”，除此之外，潘娜托尼还有什么故事呢？其实，我们现在在面包店里看到的潘娜托尼，大多数都是带着纸托的。而早期潘娜托尼，并不是这样的。以前的潘娜托尼就是在普通的面团里加入果干等配料，没有很长的发酵过程就放入烤箱烘烤，口感也和现在松软轻盈截然不同。据一些资料记载，到了20世纪，米兰一个社区的有钱人不知受何影响，希望吃到高黄油含量的潘娜托尼。于是，一位名叫AngeloMotta的面包师傅把潘娜托尼面团发酵了三次，耗时20小时。在放进烤箱前用烘焙纸围一圈，这样一来烘烤时面团就会垂直膨胀。得到的成品就和现在的蘑菇造型相似了。如今，只要到了圣诞、新年这段时间，国内外的饼店都会争相上线各种风味的潘娜托尼。随着这个产业越做越大，为了追求标准品质，意大利专门成立了行业组织商会。米兰商会还注册了一个商标，只有那些采用手工生产的潘娜托尼才可以获得这个认证。??????同时还要保证以下两点：－至少包含20%葡萄干、橙皮丁、柑橘类蜜饯等的重量；－至少要包含10%的乳汁脂肪。

这个标准得到了意大利很多烘焙企业的支持与认可，也成为了意大利高品质糕点的一个象征产品。

好了，说来这些典故后，我们再来进行实操啦。

关于潘娜托尼标准版的配方，我之前有发过不少，大家点击文章前面的合集就可以看到。今天我们分享的是用潘娜托尼的配方，然后用吐司的方式来呈现，会不一样。

02

配方来啦这款潘娜托尼配方可以说是快手吐司版，不用养天然酵母，也不用倒扣面包的简易做法。如果你不想在制作上耗时太久，那一定不能错过这款配方，它可以助你一臂之力，在圣诞季赚足一波销量！01//中种重量原料g顶焙麦芯吐司粉4.5g干酵母g水g牛奶02//主面重量原料g顶焙麦芯吐司粉3.5g干酵母18g盐30g奶粉g糖g淡奶油g生鸡蛋g黄油03//果干重量原料1个柠檬皮g橙皮丁g葡萄干3g肉桂粉4g香草精42g朗姆酒04//抹蛋白霜重量原料g蛋清g糖g淡奶油g杏仁粉

//制作步骤//

向下滑动，获取步骤

①果干可用10%的朗姆酒浸泡一夜，使果干柔软湿润②先制作中种：用40度左右温水将酵母粉化开，再和剩下原料拌匀成一个面团，室温27度发酵约1小时，（也可前一夜先准备，放置于冷藏缓缓发酵，隔天使用）③除了黄油以外所有的原料慢速均匀搅拌，随后加入前述中种面团拌匀，再转中高速搅拌至光滑面团有弹性。④随后加入黄油搅拌至筋膜完全形成，再混入前一夜已经用酒浸泡过的果干。（小技巧：面团搅拌完成后理想最终温度约26度左右，如果室温较高，可以将果干放入冷藏，待加入面团时可帮助面团降温。）⑤搅拌完成的面团室温中休息松弛约40分钟，注意保湿，盖层油布或保鲜膜，避免干皮，折叠翻面再休息30分钟左右，观察面团足够松弛即可。⑥松弛足够后，切割成g一个面团，并预整形呈圆形。稍微休息10分钟，再整成橄榄状，放入模具中。⑦醒发箱中温度约30度，湿度80%，醒发约60mins（手压缓慢回弹即可；肉眼观察膨胀至模具8分满），在表面抹上蛋白糖霜并装饰杏仁片，入烤箱下火/上火约25-30分钟。??成品图??这款潘娜托尼吐司面包制作中运用到了顶焙麦芯吐司粉，甄选加拿大/美国上等硬红小麦、0.33%低灰分，道粉路只取麦芯5道粉。就是下面这款面粉。成品口感轻盈柔软，师傅在表面抹上的蛋白霜和坚果，让外观看上去更加诱人，撒上的杏仁片丰富了整体口感。中间撕开后，是阵阵酒香和果香。洁白的面包体中是丰富的果干夹心。而且这款快手版潘娜托尼吐司版，在造型上除了可以制作成我们步骤图中展示的吐司形式，也可以将面团直接放进潘娜托尼专用包装模具中，烤成蘑菇状。??简单添加上圣诞气息满满的包装元素，轻松让圣诞氛围来得更猛烈。对了，小伊这里还有潘娜托尼专用纸杯模具，一键购买同款！也可复制口令打开淘宝，规格更多08￥ZY9wd2ZM7JH￥:/还有一个月就是圣诞节，如果不想再花时间找新的配方，不妨就来试试看今天分享这个潘娜托尼配方。既可以是蘑菇造型，也可以做成吐司，多种形式满足各种包装需求。即使过了圣诞季，也一样可以上架出售。（图片来源：网络）

月度好文

围炉煮茶和烘焙搭界吧？

只卖FLAN的专卖店配方开心果也是秋冬热门食材

肉桂卷的配方太绝了潘妮托尼的冠军配方

直达甘那许烘焙坊店铺