干货告诉你各类面包的基础材料配比,自由

松松软软的面包我们都爱吃，作为早餐来搭配牛奶和鸡蛋，它是优选，饿的时候吃上一个即能裹腹又不撑肚。上下班途中的面包店永远是人潮拥挤的地方，这也说明了面包在我们生活中的地位和需求之高。但是，随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始想要远离面包店里那些饱含添加剂的“美味”面包，而选择自己在家自制健康安全的放心面包。嗯！对于一些简单的小点心，我也一直呼吁大家尽量尝试自己手作，口味并不会比卖的差，用料实在，只会更好吃。同时制作的过程也是一种享受和放松的方式。

说到自制面包，问题又来了。很多人对于配方的选择很是纠结，面对那么那么多的配方，该怎么选？简直一个头八个大，看着别人的成品效果都一样好呢，到底差别在哪儿？今天跟着这个配方做，明天跟着那个配方做，最后自己都晕了。

其实，任何点心都一样，配方不是绝对的，在遵从材料基础配比的原则上，再结合自己的口味需求，是可以进行调配的。当然，如果你是新手，那么你得先规规矩矩跟着基础配方做熟练了，等你有了自己的理解和把握后再去尝试调配这件事！

所以今天我就分享几款比较普遍和受欢迎的面包基础配方，以后如果想要自己调配面包方，可以以它们为基础。

一、基础整形面包

基础整形面包适合做成基本甜面包和各种造型（包馅或者做成各种形状）面包。

以家庭普遍的制作量g高筋面粉为例，所需基础材料的配比为：

液体52%：g

糖20%：60g

鸡蛋液13%：39g

黄油8%：24g

奶粉6%：18g

盐0.5%：1.5g

酵母1%：3g

想要口感更松软可以用低筋面粉替代配方中20%的高筋面粉。普通整形面包对韧性和蓬发度的要求没有吐司面包那么高，低筋面粉的加入可以改善口感，添加比例在20%—30%。

二、吐司面包

吐司面包对面粉张力的要求比较高，材料配比也有所不同。

1.原味吐司面包

以家庭普遍的制作量g高筋面粉为例，所需基础材料的配比为：

液体65%：g

糖15%：45g

鸡蛋液8%：24g

黄油8%：24g

奶粉4%；12g

盐1.5%：4.5g

酵母1.5%：4.5g

2.全麦吐司面包

制作全麦吐司时，全麦粉需要与高筋面粉配合使用来调节口感，通常是1:1的比例。比例可按个人口味调节，但是只用全麦粉一般不太建议，配合高筋面粉是必要的，不要相信外面那些标注全麦面包字样的面包给你用%的全麦粉制作，%的全麦粉面包没有你想象的那么好吃。

以家庭普遍的制作量g全麦粉+g高筋粉为例，所需基础材料的配比为：

液体68%：g

红糖7%：21g

黄油6%：18g

奶粉4%：12g

盐1.6%：4.8g

酵母1.5%：4.5g

制作全麦类面包时，为了成品口感更好，可以事先将全麦粉与等量的水（配方中的水，具体操作时别忘记减掉这部分水）混合搅拌至无干粉后，密封好放入冰箱浸泡12-24小时。这样做是为了软化全麦颗粒，改善口感，没有浸泡的全麦粉会使得口感干涩难咽。

三.丹麦面包

丹麦面包是较受欢迎的一款面包，层层酥皮口感很好，但往往越是好吃的东西脂肪含量都是不会少的。并且你买到的可能大部分都是用麦淇淋制作的（人造黄油），也就是植物油经过人为氢化得到的固体油脂，它的化学名叫做反式脂肪酸，是极其不健康的一种油脂，但是它性质稳定比较好操作。所以，以后尽量少买哦！有兴趣的话还是自己在家用天然的黄油来做吧。

制作丹麦面包时，需要高低筋粉配合使用，高筋粉与低筋粉有一个黄金比例：3:2。

以家庭普遍的制作量g高筋面粉+g低筋面粉为例，所需基础材料的配比为：

冰冻液体50%：g

鸡蛋液2%：6g

黄油4%：12g

糖15%：45g

奶粉3%：9g

盐1.8%：5.4g

酵母1.5%：4.5g

裹入片状黄油50%：g

四.法棍面包

法棍面包是一款非常健康的面包，无油低糖（也可以无糖），切片后抹些蒜酱烤一下，酥脆有嚼头，吃着特别带劲。

制作法棍面包时，也是需要高低筋粉配合使用的，高筋粉与低筋粉的比例为4:1。

以家庭普遍的制作量g高筋面粉+60g低筋面粉为例，所需基础材料的配比为：

液体60%：g

糖4%：12g

盐2%：6g

酵母粉1%：3g

好了。如果你刚好在为面包配方犯愁，那么以上几款面包的基础配比可以拿去参考一下。有小数点的数值可自行调配至整数！

Tips：夏天制作面包时，为了避免搅拌过程中面团因温度过高而造成发酵过度，配方中的液体（包括鸡蛋）都要事先冷藏。搅拌好的面团可以用针式温度计插入测量一下，尽量把面团温度控制在26-28度，不能超过32度，否则面包会发酸。

一个成功的面包，除了材料的合理配比，最关键的还是揉面这一步，把面揉到位了，成品都不会差。手工揉面是需要一定技巧的，也是非常辛苦的一件事。如果有长期做面包的打算，还是有必要选购一台家用厨师机的，如果只是偶尔做，面包机也可以，只是功率小，耗时会久一些。

总算不用再为找配方烦恼啦，基础配比都告诉你了，灵活运用更方便！