我奶奶教我的黑钻吐司的技巧,一定要加它才

2023/12/21 来源：本站原创浏览次数：次

蛋糕与面包结合在一起真的非常好吃，甜度互补，味道绝了。

By莎糖家

用料中种：高粉克耐高糖酵母1.9克水克主面团：高粉克耐高糖酵母3.5克全蛋液35克水75克白糖40克奶粉15克盐4克黄油30克蛋糕部分：鸡蛋9个黄油90克可可粉30克牛奶克低粉克细砂糖克做法步骤

1、中种：提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。

、面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。

3、先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。

4、把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。

5、50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。

6、平均分成3份（每份大概30克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。

7、都折好盖上松弛15分钟。

8、取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）

9、卷起来。

10、放入阳晨中国红克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。

11、发0分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。

1、黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。

13、筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

14、最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。

15、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

16、这是搅拌好的状态。

17、柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下度开始预热。

18、蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。

19、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

0、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

1、此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。

、将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。

3、放入预热好的烤箱中烤10分钟。

4、迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。

5、将烤箱上下火调至度，烤30分钟。

6、出炉马上脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。

7、成品图

8、成品图

9、成品图

30、成品图

小贴士

1、面包部分这里就简单描述了一下，看不明白的小伙伴可以看前面面包的食谱。、蛋糕部分，黄油可用玉米油替换。3、每台烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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