这道五谷低糖吐司一上桌,全家都爱吃

By益点烘焙

用料鹤牌面粉g水g白砂糖50g高糖鲜酵母30g盐18g鲁邦种g麦芽精8g橄榄油0g五谷50g做法步骤

1、Mixing搅拌：除五谷外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟，面筋搅拌至10成加入五谷慢速1分钟左右搅拌均匀后出缸，出缸温度4-6度。五谷：大米、黑米、燕麦片、黑小麦、一起蒸煮到8分熟，黑芝麻烤出香味后一起搅拌到面团中

、Fermentation发酵：醒发箱温度3度湿度80%时间30分钟，看面团状态是否需要翻面

3、翻面：折4继续醒发箱发酵0分钟。

4、Division分割：30g一个搓圆表面收光滑即可

5、Relax松弛：室温-4度松弛30分钟

6、Shaping成型：将面团排气搓圆，卷起来两个一组放入g模具中。

7、Proofing醒发：醒发箱湿度88%温度34度时间60-70分钟，发到与模具齐平即可

8、Baking烘焙：平炉上火0下火30，打蒸汽，烘烤5-7分钟左右,出炉后立即在表面刷上橄榄油。

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